先日入荷した猪ですが…
もも肉2本とも生ハムに。
塩漬けして塩抜きして、これから熟成させます。
一年後くらいには、メニューに登場できるかと思います。

今だからお話できますが、今週の始まりと共にトイレのタンクのレバーが故障してしまいました。
業者さんが朝一番に見に来てくださったのですが、部品交換が必要で金曜日の午前中に届くとの事でした。
3日間お休みしないといけないかと思って、ご予約くださっているお客様にお断りのお電話をしたら、なんとランチのお客様は、「いいですよ!大丈夫です」と躊躇する方はいなく、ご予約無しのお客様も、事情をお話しても「大丈夫です」と、普通に入店してくださったのです。
以外な展開でした。
しかし、火曜日のディナーには、結婚記念日のご予約が入っていて…
流石に、ディナーのお客様は無理だろうと、お電話したところ、「行きます。大丈夫です、トイレ行きたくなったらどこかに
走ります」とのお返事でした。
トイレ使用不可のフレンチレストランの営業なんて、我が家だけかもしれませんね。

一日早く部品が到着して、昨日のディナーから通常営業しております。
3日間、ご迷惑おかけしました。
この3日間は、お電話が鳴るたびに、ドキドキしておりました。

優しいお客様と少しでも早くにと行動してくださった業者の方に感謝いたします。

写真は蝦夷鹿ロースのローストです

季節の定番オードブルです。
やっと脂ののった錆が入りだしました。

鯖の白ワインヴィネガーマリネと茄子のテリーヌ　にんにくのムース

殻付き牡蠣とキャベツのヴァプール　
オニオンヴィネグレットソース

アナグマ…初めての食材です。
とにかく脂が多いとか…
しかし、脂自体はサラッとしていた感じです。
その脂を利用して数種類のジビエのパテを作るそうです。
蝦夷鹿、長崎の猪、鹿児島アナグマの3種のジビエのパテ！なんと贅沢な！
このパテがいい感じに仕上がったら、クリスメスメニューに組み込まれるかも…

40Kg位の雌の猪でした。
早速、解体作業に取りかかって
今回は、パテ、ロースト、生ハム、煮込みを考えています。　
味見係の私はとても楽しみです。