アナグマ…初めての食材です。
とにかく脂が多いとか…
しかし、脂自体はサラッとしていた感じです。
その脂を利用して数種類のジビエのパテを作るそうです。
蝦夷鹿、長崎の猪、鹿児島アナグマの3種のジビエのパテ！なんと贅沢な！
このパテがいい感じに仕上がったら、クリスメスメニューに組み込まれるかも…

40Kg位の雌の猪でした。
早速、解体作業に取りかかって
今回は、パテ、ロースト、生ハム、煮込みを考えています。　
味見係の私はとても楽しみです。

先程、リュック一杯に蕪を詰めて帰って来ました。その姿笑えました。写真添付しておきます。
今日のランチのスープは勿論、蕪のピュレスープです。
今、仕込み中です。

このスープ…実は20年前、妊婦の私に栄養のある食べられるスープをと作ってくれたのが始まりでした。
蕪を水とバターで煮てペースト状にして、お塩だけのシンプルなスープなのです。
私にとっては思い出深いスープです。

今日で10月の営業は終わりです。
今月も早かったなぁ。
11月になると…気持ちがいろいろと焦ってきます。毎年のことですが。

11月の店休日は、毎週月曜日と1日㈫、2日㈬です。３連休を頂きます。

今日のディナータイムはウェディングパーティーです。
もうすぐ始まります。
ドキドキしております。
素敵な時間となりますように！

本日、蝦夷鹿届きました。
先日、毎年ジビエ料理を召し上がってくたさる
お客様から、「そろそろ蝦夷鹿入りますか？」と、「来週入ります！」とお伝えしたところでした。

いろんな部位が入りましたよ。
もも肉、ロースはロティに…
その他の部位はパテを仕込みますね。

ここ数年、県外からのお客様が増えて（コロナ禍は除外）やっぱりジビエも長崎か、九州産のジビエを探しています。
なんとか長崎産をと…探しています。
長崎の猟師さん！
ご連絡ください!！

ジビエは必ずご予約ください。
先程、今年初の蝦夷鹿を試食しました。
あー幸せです！