今月のお休みは毎週月曜日と9日(土)です。23日(土)、24日(日)のランチタイムのみお休みします。ディナーは営業します。ご予約お待ちしております‼️

GWも終わり、今週はゆっくりと過ごしております。
今月のお休みをお知らせしておりませんでした。
毎週月曜日と13日(日)のランチタイムのみ。13日はディナーは営業しますが、できましたらこの日は前日までにご予約下さい。(こちらの都合で申し訳ありません)

5月のカレンダー・・・すごく可愛い豚さんです。

昨日は楽しみにしていたウェディングパーティーでした。
昨年はGWの時に満開だった玄関の浪花野茨(ナニワノイバラ)が、今年は13日に満開となり、翌日の土曜日に大雨と強風で沢山の花びらが散ってしまいました。それからは毎日ヒラヒラと散っていき‥‥昨日の結婚パーティーまでどうか散ってしまいませんようにと願っていました。お天気もよく、窓を開けてのウェディングパーティー！
とっても素敵な新郎新婦でした。
何度も何度も素敵、綺麗！の連発でしたよ。

長崎から北海道に！
ご主人の出身地の北海道でお二人でカフェを7月にオープンされるそうです。
自宅兼店舗の写真まで見せていただきました。
ワクワク、ドキドキの夢で一杯のお二人の笑顔がとても印象的でした。
特に新婦にとっては、新しい地での生活、そしてお二人での仕事。何もかも初めてばかり。喜びの大きさと共に大きな不安もあると思います。
お二人で覚悟したこの決断、全ての事をお二人でじっくりと話し合って、乗り越えていってください‼

実は私達も結婚式で友人達に、「必ず長崎でフランス料理店をオープンします‼」
と宣言して、東京に旅だったなぁと、思い出しました。それと同時に新婦さんの気持ちに共感する部分が重なり、切なくなりました。
お二人の夢が叶って、長崎までお二人のお店の評判が届く事を願っていますね。

ウェディングケーキに浪花野茨を飾りました。花言葉は《素朴な愛》だそうです。お二人にぴったり！
今日の笑顔がずっと続きますように！
たくさんの幸福と笑顔をピエドポーに運んでいただきました。
幸福な一日をありがとうございました🙇

松田さんが育てる新しき村の土地内の放牧豚が昨日届きました。

４月2日加工された放牧豚は、腕肉、もも、肩ロース、ロース、バラ肉、フィレ肉、スペアリブの部位に加工されて届きます。貴重な１頭の豚を４店舗に分けて送って下さいます。有り難いです。松田さんの豚さん達は我が店を入れて4店舗でしか扱っていないという事です。

松田さんのお手紙が同封されていました。

『当豚は生後１年半かけて豚としての普通成体(大きさ)になり体重280㎏のものでした。自分(松田）では生体熟成という考えで育てています。

一般普通の食肉豚は約6ヶ月(生後)で110㎏ほどに急速肥育しています。ブタとしてはまだまだ成長成熟する途中で一生を終わらせられてしまいます。生涯土を踏むこともなく‥』

生涯土を踏むこともなく・・と言う言葉に絶句してしまいました。

松田さんの思いを大切に！松田さんが育て上げた豚さん達を大事に調理し､お客様へと届けたいと改めて思い直しました。

早速､煮込みやパテの仕込みに取りかかっております。

ディナーで定番の松田さんの放牧豚のパテは､沢山のお客様にお召し上がり頂きたく、ランチタイムでも登場しております。

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Bistro Pied de Porc
http://www.pied-de-porc.jp/
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住所:長崎県長崎市鍛冶屋町4-17
TEL:095-829-3477
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爽やかな清々しい季節となりました。
１年を通してこの数週間だけですが、ランチタイムは窓を開けて営業できます。
サービスしている私としても、一番気持ちのいい時間です。

トマトが美味しい季節でもあります。
トマトのデザートができましたよ。
トマトのバヴァロワの上にココナッツのシャーベットをのせて、トマトのシロップをかけてます。そして最後に数時間オーブンで水分を蒸発させ、塩味を少し効かせたトマトのコンフィをのせて！