季節の定番オードブルです。
やっと脂ののった錆が入りだしました。

鯖の白ワインヴィネガーマリネと茄子のテリーヌ　にんにくのムース

殻付き牡蠣とキャベツのヴァプール　
オニオンヴィネグレットソース

アナグマ…初めての食材です。
とにかく脂が多いとか…
しかし、脂自体はサラッとしていた感じです。
その脂を利用して数種類のジビエのパテを作るそうです。
蝦夷鹿、長崎の猪、鹿児島アナグマの3種のジビエのパテ！なんと贅沢な！
このパテがいい感じに仕上がったら、クリスメスメニューに組み込まれるかも…

40Kg位の雌の猪でした。
早速、解体作業に取りかかって
今回は、パテ、ロースト、生ハム、煮込みを考えています。　
味見係の私はとても楽しみです。

先程、リュック一杯に蕪を詰めて帰って来ました。その姿笑えました。写真添付しておきます。
今日のランチのスープは勿論、蕪のピュレスープです。
今、仕込み中です。

このスープ…実は20年前、妊婦の私に栄養のある食べられるスープをと作ってくれたのが始まりでした。
蕪を水とバターで煮てペースト状にして、お塩だけのシンプルなスープなのです。
私にとっては思い出深いスープです。