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Bistro pied de porc 今月のオススメ料理を 食後のデザートも数種類からお選びください。 甘いものが苦手な方にはフロマージュをご用意しております。
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南仏ロゼール産仔羊 骨付き肩肉と緑オリーヴの白ワイン煮
Ragout d'agneau aux olives vertes
優しい香りと味わいのロゼール産仔羊。
緑オリーヴと白ワインで煮込みました。
サザエと海藻のジュレ サザエの肝のムース添え
Gelee de turbo aux algues
今年もサザエの季節ががやってきました。
シェフが一番お気に入りのオードブルです。
確か・・もう20年ほど作り続けています。
是非一度お召し上がり下さい。
鰯の白ワインヴィネガーマリネと茄子のシャルロット仕立て
Charlotte aux sardines marinees et puree d'aubergines
鰯の季節の定番料理です。
白ワインヴィネガーでマリネした鰯と茄子のピュレを層にして茄子の皮で包んだ物です。
冷たいトマトソースとともに・・
赤ピーマンのムースを添えて。
宮崎日向放牧豚バラ肉のコンフィ
Confit de porc "Miyazaki Hyuga"
コンフィ・・低温のラードでゆっくり煮込んだ料理で、表面はカリッと焼いております。
松田さんが育てる放牧豚の脂身は、本当に甘くて美味しいです。
脂を一緒に食べてもらいたくて、コンフィにしてパン粉焼きにしました。
リピーターが多くて・・定番になりそうです。
