シェフについて/cuisinier
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原田勝馬 / ハラダ カツマ
- 1964年3月 長崎市生まれ
長崎のイタリア料理店で働きながらフランス料理に興味を持ち、22歳の時に上京する。
東京 青山 La Blanche (ラ・ブランシュ) にて修行。
1992年6月 フランスに憧れ続け、夫婦住み込みで働けるお店、南仏 エガリエール村
“sous les micocouriers” (スー・レ・ミコクリエ) で料理研修をする。
その後、パリのRestaurant Conti (レストランコンティ) にて研修を終え、帰国。
帰国後、渋谷のレストラン “青い塔”を1994年1月より1997年3月まで夫婦二人で任される。
1997年4月 故郷の長崎へ帰る。
同年9月9日 念願のお店 Bistro pied de porc （ビストロ ピエ・ド・ポー）を長崎市古川町）にオープンする。
2005年6月 鍛冶屋町 (現住所) に移転する。
2025年9月 28周年を迎える。
